Page 8 - Analityka 4/2015

PAULINA KOLASIŃSKA TOMASZ DYMERSKI JACEK NAMIEŚNIK

NAUKA Zapotrzebowanie na kontrolę emisji odorów do środowiska, identyfikację źródeł ich pochodzenia
oraz określanie poziomu zawartości tych związków wciąż wzrasta. Zadaniem analizy sensorycznej jest
dostarczenie informacji o wrażeniach wywoływanych przez związki zapachowe obecne w powietrzu
atmosferycznym.

Metody analizy sensorycznej
jako narzędzie do oceny
uciążliwości zapachowej
powietrza atmosferycznego

CZ. I. PODSTAWY TEORETYCZNE

Nieprzyjemne zapachy występujące w powietrzu atmosferycznym mogą być ostrzeżeniem o niebezpiecznych
substancjach obecnych w otoczeniu człowieka oraz mogą wpływać na jego stan psychofizyczny. Skargi ludzi,
którzy mieszkają w pobliżu źródeł emisji substancji złowonnych sprawiają, że zastosowanie technik umożliwia-
jących określenie cech zapachu zanieczyszczonego powietrza i pomiar stężenia odorów staje się koniecznością.
Pomiar stężenia związków wchodzących w skład mieszaniny odorowej można przeprowadzić z zastosowaniem
metod analizy sensorycznej.
Metody analizy sensorycznej są jednym z głównych narzędzi stosowanych do pomiaru reakcji człowieka na
bodźce pochodzące z otaczającego środowiska. Zależność pomiędzy fizyczną miarą bodźca a reakcją zmysłów
z jaką jest on odbierany opisywana jest za pomocą praw psychofizycznych. Za pomocą zmysłu węchu człowiek
odbiera informacje ze środowiska zewnętrznego oraz z wnętrza ludzkiego organizmu i przekazuje je do mózgu.
Na przestrzeni lat opracowano liczne teorie dotyczące sposobu wykrywania i rozpoznawania bodźców che-
micznych za pomocą narządu węchu. W artykule omówiono najważniejsze hipotezy dotyczące funkcjonowania
zmysłu węchu wykorzystywanego jako narzędzie do oceny stopnia zanieczyszczenia powietrza atmosferycznego.

Słowa kluczowe: analiza sensoryczna, prawa psychofizyczne, uciążliwość zapachowa, zanieczyszczenie powie-
trza

8 ANALITYKA – NUMER 4, ROK (XVI) 2015